Эль

Эль — сорт пива, который готовят более старым способом брожения — верховым брожением при температуре 15-24°C. Дрожжи не опускаются вниз при настаивании, а держатся сверху, образуя пенную шапку. При верховом брожении появляется много эфиров и высших спиртов, которые формируют выраженный вкус и специфический аромат. Заключительный этап — выдержка и дозревание эля в прохладном помещении с температурой 11-12°C.